Il biscotto definitivo alla fragola #shorts #youtubeshorts #cookies #

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Riducete le fragole liofilizzate in polvere con un frullatore potente. Unite la farina con il lievito, poi incorporate la polvere di fragola.
2. In un'impastatrice con la foglia, lavorate il burro morbido con lo zucchero e il sale a media-alta velocità fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete le uova gradualmente e montate finché non diventa soffice.
3. A bassa velocità, incorporate metà delle polveri. Quando è amalgamato, aggiungete la restante metà e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Formate 22 mezze sfere di impasto. Conservate in frigorifero; l'impasto si mantiene fino a 5 giorni.
5. Per la marmellata: ammorbidite la gelatina in acqua fredda e scolatela. Frullate le fragole con il succo di limone. Mescolate lo zucchero con la pectina.
6. Scaldate il purè con il glucosio, poi aggiungete il mix di zucchero e pectina. Portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti, mescolando spesso.
7. Fuori dal fuoco, incorporate la gelatina ammorbidita. Lasciate raffreddare, poi tenete in frigorifero fino a completa solidificazione.
8. Per il caramello: scaldate la panna in un pentolino e mettetela da parte.
9. In un altro pentolino, scaldate lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello color ambra intensa, mescolando fino a una salsa liscia.
10. Fuori dal fuoco, versate lentamente la panna calda montando con la frusta. Rimettete sul fuoco, aggiungete il purè di fragole e cuocete 5 minuti a fuoco medio-basso.
11. Incorporate il burro. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, poi lasciate raffreddare e tenete in frigorifero.
12. Cottura: disponete 6 porzioni di impasto per teglia e lasciatele a temperatura ambiente per 30 minuti, poi appiattitele delicatamente. Preriscaldate il forno a 160 °C (320 °F).
13. Infornate i biscotti per 8 minuti, poi rimodellate ciascuno in una forma tonda con un tagliapasta.
14. Guarnite ogni biscotto con un cucchiaino di caramello e 3 fettine di fragola, quindi infornate per altri 8 minuti evitando di colorire troppo.
15. Lasciate raffreddare completamente, poi decorate con puntini di marmellata usando una sac à poche e completate con fragole.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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