Das ultimative vegane süß-saure „Fisch“

Von WoonHeng · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pilze mit der Hand in große Stücke reißen oder mit einem Messer schneiden.
2. Die Pilze in 2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten braten, bis sie außen gebräunt sind. Mit einer Prise Salz würzen und in eine Küchenmaschine geben.
3. Den Tofu zerbröckeln und zusammen mit dem Zucker, dem Pilzgewürz, Salz, weißem Pfeffer und 1 EL Speisestärke zu den Pilzen geben. So lange mixen, bis alles gut vermischt ist, dann in 6 gleich große Portionen teilen.
4. Eine flache Schale mit Wasser füllen und ein Schneidebrett in der Nähe bereitstellen.
5. Ein Reispapierblatt in Wasser tauchen und wenden, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Auf das Brett legen und ein Blatt Nori darauf drücken.
6. Eine Portion Füllung auf das untere Ende geben, die linke und rechte Seite einschlagen, die untere Kante über die Füllung klappen und fest aufrollen. Locker füllen, damit sich die Füllung ausdehnen kann, ohne die Haut zu sprengen.
7. Etwa 1 cm Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf 325 °F (ca. 163 °C) erhitzen, bis es brutzelt, wenn ein Reispapierrest hineingegeben wird.
8. Die Röllchen mit etwa 1,3 cm Abstand ins Öl legen. Bei mittlerer Hitze unter Wenden mit einer Zange von allen Seiten knusprig braten, etwa 8 bis 10 Minuten. Nicht bewegen, bis sich eine Kruste bildet; reißt die Haut, die Seite nicht weiterbraten und später erneut versuchen. Werden sie zu schnell braun, die Hitze reduzieren, sodass es weiter brutzelt.
9. Die gebratenen Röllchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen jedes in 3 oder 4 Stücke schneiden und die Schnittfläche mit Füllung mit Speisestärke bestäuben.
10. In der gleichen Pfanne mit dem restlichen Öl die bestäubten Seiten goldbraun braten. Beiseitestellen.
11. Die Pfanne säubern, auf mittlere Hitze stellen und Wasser, Ketchup, Essig, Zucker, Zitronensaft, Salz und Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen.
12. Mit dem Rücken eines Pfannenwenders rühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Speisestärke-Mischung nach und nach zugeben, bis die Sauce nach Wunsch eindickt.
13. Tomate und Gurke unterheben und 30 Sekunden schwenken. Die Fischstücke hinzufügen und vorsichtig schwenken, bis sie rundum mit Sauce überzogen sind.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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