El auténtico «pescado» agridulce vegano definitivo

De WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Rasga los champiñones en trozos grandes con la mano o córtalos con un cuchillo.
2. Saltea los champiñones en 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos, hasta que se doren por fuera. Sazona con una pizca de sal y pásalos a un procesador de alimentos.
3. Añade el tofu, desmenuzándolo mientras lo incorporas, además del azúcar, el potenciador de sabor de champiñón, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharada de maicena. Tritura hasta integrar por completo y divide en 6 porciones iguales.
4. Llena un plato hondo con agua y coloca una tabla de cortar cerca.
5. Sumerge una hoja de papel de arroz en agua, dándole la vuelta hasta que no queden zonas secas. Colócala sobre la tabla y presiona encima una hoja de alga nori.
6. Pon una porción del relleno en el extremo inferior, dobla los bordes izquierdo y derecho, levanta el borde inferior sobre el relleno y enrolla para sellar. Rellena sin apretar para que el relleno pueda expandirse sin reventar la envoltura.
7. Calienta aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta alcanzar 325 °F (o hasta que un trozo sobrante de papel de arroz chisporrotee al dejarlo caer).
8. Introduce los rollitos en el aceite dejando unos 1,2 cm entre ellos. Fríelos en poco aceite, dándoles la vuelta con pinzas, hasta que estén crujientes por todos los lados, unos 8 a 10 minutos. No los muevas hasta que se forme una costra; si la piel se agrieta, deja de freír ese lado e inténtalo más tarde. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego sin dejar de chisporrotear.
9. Escurre los rollitos cocidos sobre papel de cocina. Cuando estén fríos, córtalos en 3 o 4 trozos y espolvorea con maicena el lado cortado que muestra el relleno.
10. En la misma sartén con el aceite restante, fríe los lados espolvoreados hasta que estén dorados. Reserva.
11. Limpia la sartén, ponla a fuego medio y añade el agua, el kétchup, el vinagre, el azúcar, el zumo de limón, la sal y la salsa de soja. Lleva a ebullición.
12. Remueve con el dorso de una espátula hasta que el azúcar se disuelva. Añade poco a poco la mezcla de maicena con agua hasta que la salsa espese a tu gusto.
13. Incorpora el tomate y el pepino y remueve durante 30 segundos. Añade los trozos de pescado y mezcla con cuidado para cubrirlos con la salsa.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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