Le ultime « poisson » végétalien aigre-doux - 糖醋素鱼

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Déchirer les champignons en gros morceaux à la main, ou les couper au couteau.
2. Faire revenir les champignons dans 2 c. à café d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent à l'extérieur. Assaisonner d'une pincée de sel et transférer dans un robot.
3. Ajouter le tofu, en l'émiettant, ainsi que le sucre, l'assaisonnement aux champignons, le sel, le poivre blanc et 1 c. à soupe de fécule de maïs. Mixer jusqu'à homogénéité, puis diviser en 6 portions égales.
4. Verser de l'eau dans un plat creux et préparer une planche à découper à côté.
5. Tremper une feuille de papier de riz dans l'eau en la tournant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zone sèche. La poser sur la planche, puis presser une feuille de nori dessus.
6. Déposer une portion de farce sur le bord inférieur, replier les bords gauche et droit, relever le bas par-dessus la farce, puis rouler jusqu'au haut pour fermer. Rouler sans trop serrer pour que la farce puisse gonfler sans faire éclater la peau.
7. Chauffer environ 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à 163 °C (325 °F), ou jusqu'à ce qu'un morceau de papier de riz sec grésille lorsqu'il y est plongé.
8. Glisser les rouleaux dans l'huile en laissant environ 1,5 cm entre eux. Faire frire en retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Ne pas les déplacer tant qu'une croûte ne s'est pas formée ; si la peau se fendille, arrêter de frire ce côté et réessayer plus tard. Si ça colore trop vite, baisser le feu tout en gardant un grésillement
9. Égoutter les rouleaux cuits sur du papier absorbant. Une fois refroidis, couper chacun en 3 ou 4 tronçons et saupoudrer de fécule de maïs la face coupée qui montre la farce.
10. Dans la même poêle avec l'huile restante, faire dorer les faces farinées. Réserver.
11. Nettoyer la poêle, la placer à feu moyen et ajouter l'eau, le ketchup, le vinaigre, le sucre, le jus de citron, le sel et la sauce soja. Porter à ébullition.
12. Remuer avec le dos d'une spatule jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter peu à peu la liaison à la fécule, petit à petit, jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
13. Incorporer les tomates et le concombre et remuer 30 secondes. Ajouter les morceaux de « poisson » et enrober délicatement de sauce.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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