Il «pesce» vegano agrodolce definitivo - 糖醋素鱼

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strappare i funghi a pezzi grandi con le mani o tagliarli con un coltello.
2. Saltare i funghi in 2 cucchiaini di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, finché non si dorano all'esterno. Condire con un pizzico di sale e trasferire in un robot da cucina.
3. Aggiungere il tofu, sbriciolandolo, insieme a zucchero, dado di funghi, sale, pepe bianco e 1 cucchiaio di amido di mais. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi dividere in 6 porzioni uguali.
4. Versare acqua in un piatto fondo e preparare un tagliere vicino.
5. Immergere un foglio di carta di riso nell'acqua girandolo finché non restano zone asciutte. Appoggiarlo sul tagliere e pressarvi sopra un foglio di nori.
6. Mettere una porzione di ripieno nella parte inferiore, ripiegare i lati destro e sinistro, sollevare il bordo inferiore sopra il ripieno e arrotolare fino in alto per sigillare. Arrotolare senza stringere troppo, così il ripieno può espandersi senza far scoppiare la pelle.
7. Scaldare circa 1 cm di olio in una padella capiente a fuoco medio fino a 325°F (163°C), oppure finché un pezzetto di carta di riso secca non sfrigola se vi viene immerso.
8. Far scivolare i rotolini nell'olio distanziandoli di circa 1,5 cm. Friggere in poco olio, girandoli con le pinze, finché sono croccanti su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Non muoverli finché non si forma una crosta; se la pelle si crepa, smettere di friggere quel lato e riprovare più tardi. Se dorano troppo in fretta, abbassare la fiamma mantenendo un leggero sfrigolio.
9. Scolare i rotolini cotti su carta assorbente. Quando si sono raffreddati, tagliarli in 3 o 4 pezzi e spolverare con amido di mais il lato tagliato che mostra il ripieno.
10. Nella stessa padella con l'olio rimasto, friggere i lati spolverati finché sono dorati. Mettere da parte.
11. Pulire la padella, metterla a fuoco medio e aggiungere acqua, ketchup, aceto, zucchero, succo di limone, sale e salsa di soia. Portare a ebollizione.
12. Mescolare con il dorso di una spatola finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere gradualmente la slurry di amido, poco alla volta, fino a ottenere la densità desiderata.
13. Incorporare il pomodoro e il cetriolo e saltare per 30 secondi. Aggiungere i 'pesci' e rigirarli delicatamente per ricoprirli di salsa.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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