O melhor “peixe” vegano agridoce

Por WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Rasgue os cogumelos em pedaços grandes com as mãos ou corte-os com uma faca.
2. Refogue os cogumelos em 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo por 3 a 5 minutos, até dourarem por fora. Tempere com uma pitada de sal e passe para um processador de alimentos.
3. Adicione o tofu, esfarelando-o aos poucos, além do açúcar, do tempero de cogumelo, do sal, da pimenta-branca e 1 colher de sopa de amido de milho. Bata até misturar completamente, depois divida em 6 porções iguais.
4. Encha um prato fundo com água e deixe uma tábua de cortar por perto.
5. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água, virando-a até não restar nenhuma parte seca. Coloque-a sobre a tábua e pressione uma folha de nori sobre ela.
6. Coloque uma porção do recheio na extremidade inferior, dobre as laterais esquerda e direita, levante a borda inferior sobre o recheio e enrole para selar. Enrole sem apertar, para que o recheio possa se expandir sem estourar a casca.
7. Aqueça cerca de 1 cm de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até atingir 325 °F (ou até que um pedaço de papel de arroz chie ao cair no óleo).
8. Coloque os rolinhos no óleo com cerca de 1,3 cm entre eles. Frite por imersão rasa, virando com pinças, até ficarem crocantes por todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos. Não mexa até formar uma crosta; se a casca rachar, pare de fritar esse lado e tente de novo mais tarde. Se dourarem rápido demais, abaixe o fogo mantendo o chiado.
9. Escorra os rolinhos cozidos em papel-toalha. Quando esfriarem, corte cada um em 3 ou 4 pedaços e polvilhe com amido de milho o lado cortado que mostra o recheio.
10. Na mesma frigideira, com o óleo restante, frite os lados polvilhados até dourarem. Reserve.
11. Limpe a frigideira, leve ao fogo médio e adicione a água, o ketchup, o vinagre, o açúcar, o suco de limão, o sal e o molho de soja. Deixe ferver.
12. Mexa com o dorso de uma espátula até o açúcar dissolver. Adicione aos poucos a mistura de amido de milho com água, até o molho engrossar do jeito que você preferir.
13. Incorpore o tomate e o pepino e misture por 30 segundos. Acrescente os pedaços de peixe e mexa com cuidado para cobri-los com o molho.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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