终极素食糖醋“鱼”

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 用手将蘑菇撕成大块，或用刀切开。
2. 用不粘锅以中小火加2茶匙油炒蘑菇3至5分钟，至表面变褐色。加一小撮盐调味，盛入食物料理机中。
3. 加入豆腐，边加边捏碎，再加入糖、蘑菇调味料、盐、白胡椒和1汤匙玉米淀粉。搅打至完全混合，然后分成6等份。
4. 在浅盘中倒入清水，旁边备好砧板。
5. 将一张米纸放入水中转动，直到没有干燥的地方。放在砧板上，再把一张海苔压贴在上面。
6. 在米纸下端放一份馅料，将左右两边向内折，再提起底边盖住馅料，卷到顶端封口。卷得不要太紧，以免馅料膨胀时撑破外皮。
7. 大火以外的中火将约1厘米高的油加热至325°F（约163°C），或放入一小片干米纸能嗞嗞作响即可。
8. 将卷好的卷轻轻放入油中，彼此间隔约1.5厘米。用夹子翻动，炸8至10分钟，直到各面酥脆。在形成外壳前不要移动；如果外皮开裂，就先停止炸那一面，之后再试。若上色太快，就调小火力，但要保持油花嗞嗞作响。
9. 将炸好的卷捞出放在吸油纸上。放凉后切成3或4段，在露出馅料的切面上薄薄地裹一层玉米淀粉。
10. 用锅中剩余的油，把裹了淀粉的切面煎至金黄，盛出备用。
11. 将锅洗净，用中火加入水、番茄酱、醋、糖、柠檬汁、盐和生抽，煮沸。
12. 用锅铲背面搅拌至糖完全溶化。慢慢分次加入淀粉水，直到酱汁达到喜欢的浓稠度。
13. 加入番茄块和黄瓜丁，翻拌30秒。最后放入素鱼块，轻轻翻动使其裹满酱汁。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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