Le riz jaune du Moyen-Orient ULTIME : acidulé, umami et terreux

Par Middle Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz basmati 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Pelez et coupez les oignons en petits dés moyens. Épépinez et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez le piment vert en petits morceaux.
3. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et l'ail haché et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir.
4. Ajoutez le piment vert, les tomates, les limes noires, la cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Mélangez et faites revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
5. Ajoutez le sel, le poivre noir et le curcuma, puis incorporez le riz.
6. Ajoutez le jus de citron, puis assez de bouillon pour tout juste couvrir le riz, en complétant avec de l'eau si besoin.
7. Portez à ébullition à feu vif, couvrez hermétiquement et baissez au deuxième réglage le plus bas. Laissez cuire à la vapeur environ 20 minutes.
8. Retirez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette. Recouvrez et laissez mijoter encore 2 minutes, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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