La soupe de bœuf et légumes que nous pourrions manger tous les jours

Par Chef Billy Parisi · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le bœuf en morceaux de taille égale. Dans une grande rondeau ou cocotte, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
2. Ajoutez le bœuf, salez légèrement et laissez-le sans y toucher pendant 3 à 4 minutes. Faites ensuite sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirez le bœuf dans une assiette.
3. Ajoutez les oignons dans la cocotte, salez légèrement et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Baissez à feu doux et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
4. Incorporez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, 30 à 45 secondes.
5. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouille.
6. Déglacez au vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par la pâte et les oignons.
7. Remettez le bœuf dans la cocotte avec le bouillon, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit extrêmement tendre.
8. Pendant ce temps, préparez le beurre manié et les légumes.
9. Une fois le bœuf cuit, incorporez le beurre manié jusqu'à ce que la soupe épaississe en une sauce légère qui nappe le dos d'une cuillère.
10. Ajoutez les carottes, le céleri, les panais, les pommes de terre, les haricots verts, les tomates concassées et le maïs. Faites cuire à feu doux à moyen 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
11. Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez sous l'eau froide, mélangez avec un peu d'huile et gardez à part jusqu'au moment de servir.
12. Dans une grande poêle à feu vif, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajoutez les champignons, salez légèrement et laissez-les sans y toucher pendant 4 minutes. Faites ensuite sauter encore 3 à 4 minutes.
13. Ajoutez les champignons, les petits pois, le thym, le romarin, le persil, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et le Tabasco dans la soupe et mélangez.
14. Servez dans des bols avec la quantité de pâtes cuites souhaitée. Vous pouvez garnir de Parmigiano Reggiano râpé et de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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