La zuppa di manzo e verdure che potremmo mangiare ogni giorno

Di Chef Billy Parisi · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la carne a pezzi da bocconcino di misura uniforme. In una grande casseruola o pentola, scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto finché non inizia a fumare leggermente.
2. Aggiungete la carne, salate leggermente e lasciatela riposare senza toccarla per 3-4 minuti. Poi saltatela per 3-4 minuti, finché non è ben dorata su tutti i lati. Trasferite la carne su un piatto.
3. Aggiungete le cipolle nella pentola, salate leggermente e fatele saltare a fuoco medio per 5 minuti, finché non sono leggermente dorate. Abbassate a fuoco basso e cuocete altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono ben dorate e tenere.
4. Unite l'aglio e cuocete finché non diventa profumato, 30-45 secondi.
5. Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 3-4 minuti, finché non assume un colore ruggine.
6. Sfumate con il vino rosso e cuocete finché non sarà quasi completamente assorbito dal concentrato e dalle cipolle.
7. Rimettete la carne nella pentola con il brodo, la foglia di alloro, sale e pepe. Portate a ebollizione, coprite, abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 60-75 minuti, finché la carne non è estremamente tenera.
8. Nel frattempo, preparate il beurre manié e pulite le verdure.
9. Una volta cotta la carne, incorporate il beurre manié finché la zuppa non si addensa come un sugo leggero che ricopre il dorso di un cucchiaio.
10. Aggiungete carote, sedano, pastinache, patate, fagiolini, pomodori schiacciati e mais. Cuocete a fuoco basso-medio per 25-30 minuti, finché le verdure non sono cotte.
11. Nel frattempo, lessate la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata. Scolatela sotto acqua fredda, condite con un filo d'olio e tenetela da parte fino al momento dell'uso.
12. In una padella grande a fuoco alto, scaldate i 2 cucchiai di olio rimasti finché non iniziano a fumare leggermente. Aggiungete i funghi, salate leggermente e lasciateli senza toccare per 4 minuti. Poi saltateli per altri 3-4 minuti.
13. Aggiungete alla zuppa i funghi, i piselli, il timo, il rosmarino, il prezzemolo, sale, pepe, salsa Worcestershire e Tabasco, poi mescolate.
14. Servite la zuppa in ciotole con la quantità desiderata di pasta cotta. Se volete, guarnite con Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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