我们每天都想吃的蔬菜牛肉汤

作者：Chef Billy Parisi · 150 分钟

食材

步骤

1. 将牛肉切成大小均匀的一口大小的块。在大号炖锅或深锅中用大火加热4汤匙橄榄油，直到油开始轻微冒烟。
2. 放入牛肉，轻轻撒盐调味，不要翻动，煎3至4分钟。然后翻炒3至4分钟，直到各面都煎至金黄。把牛肉盛到盘子里。
3. 在锅中加入洋葱，轻轻撒盐，中火炒5分钟，直到微微变黄。转小火再煮10分钟，期间不时搅拌，直到洋葱充分变色变软。
4. 加入大蒜炒至出香味，需30至45秒。
5. 加入番茄酱炒3至4分钟，直到颜色变成铁锈色。
6. 倒入红葡萄酒烧开，煮至几乎完全被番茄酱和洋葱吸收。
7. 将牛肉放回锅中，加入高汤、月桂叶、盐和胡椒，煮沸后盖上盖子，转小火至中小火煮60至75分钟，直到牛肉非常软嫩。
8. 同时，制作黄油面糊并处理蔬菜。
9. 牛肉煮好后，加入黄油面糊搅拌至汤汁变稠，成为较稀的肉汁，能均匀挂在勺背上即可。
10. 加入胡萝卜、芹菜、欧防风、土豆、四季豆、压碎的番茄和玉米，用小火至中小火煮25至30分钟，直到蔬菜煮熟。
11. 同时，在大锅沸水中加盐煮意大利小管面。用冷水冲凉沥干，拌上少许油，单独存放备用。
12. 在大号平底锅中用大火加热剩余的2汤匙油，直到油开始轻微冒烟。放入蘑菇，轻轻撒盐，不要翻动，煎4分钟，然后再翻炒3至4分钟。
13. 把蘑菇、豌豆、百里香、迷迭香、欧芹、盐、胡椒、伍斯特酱和塔巴斯科辣酱加入汤中拌匀。
14. 将汤盛入碗中，加入所需量的煮好的意大利面。可选择撒上磨碎的帕尔玛干酪和欧芹碎作装饰。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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