Das Gemüsecurry-Rezept, das ich unbedingt immer wieder koche.

Von Yeung Man Cooking · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 375 °F vorheizen.
2. Die rote Zwiebel vierteln, Brokkoli und rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, die Babymais halbieren und den geräucherten Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit etwas Avocadoöl vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 15 Minuten rösten.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kokosöl und dann die rote Currypaste hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten.
5. Wasser, dann Tamarindenpaste, Erdnussbutter, Sojasauce, dunkle Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen und gut verrühren.
6. Kokosmilch einrühren. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Das gerösteten Gemüse in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und gut umrühren. Etwa 1 Minute köcheln lassen.
8. Das Curry anrichten und mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, einem Spritzer Limettensaft und Koriander bestreuen. Mit gedünstetem Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Yeung Man Cooking. Schau es dir für die Details an.

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