Empty My Fridge
La receta de curry de verduras con la que no paro de cocinar.
Ingredientes
- Red onion1
- Brócoli150 g
- Bell pepper½
- Baby corn6
- Tofu · ahumado120 g
- Avocado oil
- Coconut oil2 cdas.
- Curry · en pasta2 cdas.
- Tamarindo · en pasta1 cda.
- Peanut butter3 cdas.
- Soy sauce1 ½ cdas.
- Dark soy sauce½ cdtas.
- Maple syrup1 ½ cdas.
- Coconut milk · en lata400 ml
- Cacahuete · asitado3 cdas.
- Lime
- Cilantro
Preparación
- Precalienta el horno a 375 °F.
- Corta la cebolla morada en cuartos, trocea el brócoli y el pimiento rojo en bocados, parte por la mitad el maíz baby y corta el tofu ahumado en cubos pequeños.
- Mezcla las verduras en un bol grande con un chorrito de aceite de aguacate, extiéndelas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y ásalas durante 15 minutos.
- Calienta una sartén honda a fuego medio. Añade el aceite de coco y después la pasta de curry rojo, y fríe durante unos 1 minuto.
- Añade el agua, después la pasta de tamarindo, la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el sirope de arce, removiendo bien.
- Agrega la leche de coco y remueve. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Añade las verduras asadas a la sartén, sube el fuego a medio y remueve bien. Cuece durante unos 1 minuto.
- Sirve el curry y cubre con cacahuetes asados triturados, un chorrito de zumo de lima y cilantro. Sirve con arroz al vapor.
Resumido del vídeo de Yeung Man Cooking. Míralo para los detalles.
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