Poulets croustillants VIRAL que je ne peux pas arrêter de manger

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier, ajoutez les filets, couvrez et réfrigérez de 2 à 24 heures. Plus ils marinent longtemps, plus ils seront savoureux et tendres.
2. Dans un plat large et peu profond, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, 2 cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Dans un second plat large et peu profond, fouettez les œufs, ½ tasse de babeurre, la cuillère à café de sel restante et ½ cuillère à café de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Versez assez d'huile dans une cocotte de 4 ou 5 quarts pour la remplir à moitié. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à 375°F (190°C) et maintenez cette température. Elle descendra à environ 350°F (175°C) quand les filets froids seront ajoutés, ce qui est parfait.
4. Sortez les filets du réfrigérateur quelques-uns à la fois. Égouttez l'excédent de marinade, passez-les dans le mélange de farine assaisonnée en appuyant sur toutes les faces, trempez-les dans les œufs pour les enrober complètement, puis repassez-les dans la farine en appuyant à nouveau.
5. Posez les filets panés sur une grille au-dessus d'une plaque et laissez-les reposer jusqu'à 15 minutes, puis paner le reste de la même façon.
6. Faites frire 4 à 6 filets à la fois pendant 3 à 4 minutes et demie, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Égouttez-les sur une grille et faites frire le reste par lots.
7. Pendant ce temps, mettez le miel, 2 cuillères à café de sauce piquante, les flocons de piment, le piment de Cayenne, 2 cuillères à café de vinaigre et le beurre dans une petite casserole à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde.
8. Badigeonnez ou versez la sauce au miel chaude sur les deux faces des filets cuits.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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