La torta de pollo frito de entre semana, inspirada en un viaje al aeropuerto.

De Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar cada pechuga de pollo en 2 o 3 filetes finos con un cuchillo afilado y aplanarlos hasta que tengan un grosor uniforme. Salpimentar generosamente ambos lados.
2. Triturar todos los ingredientes de la crema hasta obtener una mezcla lisa, luego probar y ajustar.
3. Preparar tres platos: harina mezclada con maicena, huevos batidos y panko. Pasar cada filete por harina, luego por huevo y después por panko, presionando bien el pan rallado.
4. Colocar los filetes empanados en una bandeja de horno y congelar durante 2 horas.
5. Pasado ese tiempo, pasar los filetes a un recipiente o bolsa para congelador, separándolos con papel de horno.
6. Calentar unos 0,5 a 1 cm de aceite en una sartén a fuego medio. Comprobar con un termómetro que el aceite alcanza 325-350 °F/162-176 °C.
7. Freír los filetes congelados por poco tiempo durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la temperatura interna alcance 155 °F/68 °C.
8. Escurrir sobre papel de cocina en una rejilla.
9. Montaje: extender la crema de chipotle sobre el pan, añadir las judías, la lechuga y la cebolla roja en tiras finas, y después el filete. Cubrir con salsa verde, jalapeños en vinagre, aguacate en rodajas y queso fresco.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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