La torta au poulet frit du dîner de semaine, inspirée d'un voyage à l'aéroport.

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper chaque blanc de poulet en 2 ou 3 escalopes fines avec un couteau bien aiguisé, puis les aplatir pour obtenir une épaisseur uniforme. Saler généreusement les deux faces.
2. Mixer tous les ingrédients de la crema jusqu'à obtenir une texture lisse, puis goûter et rectifier.
3. Préparer trois assiettes : farine mélangée à la fécule de maïs, œufs battus et panko. Passer chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis le panko, en appuyant bien la chapelure.
4. Disposer les escalopes panées sur une plaque et congeler 2 heures.
5. Au bout de 2 heures, les transférer dans un récipient ou un sac congélation en les séparant avec du papier sulfurisé.
6. Chauffer environ 0,6 à 1,3 cm d'huile dans une poêle à feu moyen. Vérifier avec un thermomètre que l'huile atteint 325-350 °F/162-176 °C.
7. Faire frire les escalopes congelées en shallow frying 4 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 155 °F/68 °C.
8. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille.
9. Assembler : étaler la crema au chipotle sur le pain, ajouter les haricots, la laitue et l'oignon rouge finement émincés, puis l'escalope. Garnir de salsa verde, de jalapeños marinés, d'avocat en tranches et de queso fresco.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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