Le rôti de poulet de semaine que vous ferez VRAIMENT

Par Brian Lagerstrom · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
2. S'il reste un morceau de dos près de la cuisse, coupez le long de l'os, ouvrez l'articulation et retirez-le.
3. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et l'assaisonnement pour volaille.
4. Mettez chaque cuisse dans un grand saladier, saupoudrez de 4 à 5 bonnes pincées de l'assaisonnement et enrobez. Répétez avec les autres cuisses en utilisant tout le mélange.
5. Disposez le poulet côté peau sur la plaque du four et rôtissez à 150 °C (300 °F) pendant 75 minutes. La température interne doit atteindre au moins 71 °C (160 °F).
6. Pendant la cuisson, mettez une deuxième plaque vide à préchauffer dans le four. Coupez les oignons, carottes, pommes de terre et fenouil en morceaux rustiques d'environ 2,5 à 3 cm (1 à 1 ¼ pouce).
7. Au bout de 75 minutes, sortez le poulet et montez le four à 230 °C (450 °F). Badigeonnez ou arrosez la peau d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
8. Sortez la plaque préchauffée, huilez-la, étalez les légumes en une couche en veillant à ce que les pommes de terre touchent la plaque. Remettez les deux plaques au four et rôtissez ensemble 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que les légumes soient tendres.
9. Pour le jus facultatif, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire 30 secondes. Ajoutez le bouillon et le fond de volaille, portez à frémissement et laissez épaissir légèrement 2 minutes. Mettez de côté, en sous-assaisonnant.
10. Quand la cuisse atteint 85 °C (185 °F), sortez le poulet. Si les légumes manquent de couleur après 20 minutes, passez le four en position gril fort : faites griller 5 minutes, remuez, puis 5 minutes de plus jusqu'à caramélisation.
11. Versez environ 120 ml (½ tasse) d'eau ou de bouillon dans la plaque du poulet et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Incorporez ce liquide au jus et laissez frémir une ou deux minutes.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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