Il pollo arrosto da cena infrasettimanale che farete DAVVERO

Di Brian Lagerstrom · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il forno a 150 °C (300 °F).
2. Se le cosce hanno ancora un pezzo di dorso vicino alla coscia, tagliate lungo l'osso, aprite l'articolazione e rimuovetelo.
3. In una ciotola mescolate sale, zucchero, aglio in polvere, cipolla in polvere e condimento per pollame.
4. Mettete ogni coscia in una ciotola capiente, cospargete con 4-5 generose presine di miscela e rigiratela per ricoprirla. Ripetete con le altre usando tutta la miscela.
5. Disponete il pollo con la pelle verso l'alto su una teglia e arrostite a 150 °C (300 °F) per 75 minuti. All'interno la temperatura deve raggiungere almeno 71 °C (160 °F).
6. Mentre il pollo arrosto, mettete in forno una teglia vuota per scaldarla. Tagliate cipolle, carote, patate e finocchi in pezzi rustici di circa 2,5-3 cm (1-1¼ pollici).
7. Dopo 75 minuti, togliete il pollo e alzate il forno a 230 °C (450 °F). Spennellate o irrorate la pelle con circa 1 cucchiaio di olio d'oliva.
8. Togliete la teglia preriscaldata, oliatela, distribuite le verdure in un unico strato facendo toccare la teglia alle patate. Rimettete entrambe le teglie in forno e cuocete insieme per 20-25 minuti, finché la pelle è dorata e croccante e le verdure tenere.
9. Per il jus facoltativo, fate fondere il burro in un pentolino a fuoco medio. Incorporate la farina e cuocete per 30 secondi. Aggiungete il brodo e il dado di pollo, portate a leggero bollore e cuocete 2 minuti finché si addensa leggermente. Mettete da parte, con poco sale.
10. Quando la coscia raggiunge 85 °C (185 °F), togliete il pollo. Se le verdure devono colorirsi di più dopo 20 minuti, passate il forno al grill alto: grigliate 5 minuti, mescolate, poi altri 5 minuti finché caramellano.
11. Versate circa 120 ml (½ tazza) di acqua o brodo nella teglia del pollo e staccate i fondi con un cucchiaio di legno. Unite questo liquido al jus e fate sobbollire un minuto o due.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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