Le riz à l'ouest-africain que tout le monde devrait savoir cuisiner.

Par Ethan Chlebowski · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger toutes les épices dans un récipient hermétique jusqu'à homogénéité ; il faut environ 15 g de mélange d'épices au total.
2. Préchauffer le four à 176 °C (350 °F).
3. Mixer les tomates en conserve, 1/4 d'oignon blanc, les poivrons rouges, le piment habanero et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse ; réserver.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l'oignon rouge émincé finement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme. Retirer la moitié des oignons et les mettre de côté pour la garniture.
5. Dans la poêle avec le reste d'oignon, ajouter les feuilles de laurier, le mélange jollof, la poudre de curry et le piment de Cayenne, et faire chauffer 30 secondes. Verser la sauce mixée, porter à frémissement, puis baisser à feu moyen-doux et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe légèrement.
6. Pendant ce temps, rincer le riz basmati 3 à 4 fois dans une passoire pour enlever l'amidon.
7. Dans une cocotte allant au four avec couvercle, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire griller le riz 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la sauce réduite et bien mélanger.
8. Verser le bouillon de poulet, porter à frémissement, couvrir avec le couvercle allant au four ou du papier aluminium, puis enfourner 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé presque tout le liquide.
9. Pendant la cuisson du riz, saler les deux faces des cuisses de poulet. Les poser côté peau dans une poêle en fonte froide à feu moyen pour faire fondre la graisse ; une fois la graisse fondue, les retourner et baisser le feu.
10. Ajouter le beurre, le brin de thym, 2 gousses d'ail et une pincée de mélange jollof dans la poêle, puis arroser le poulet de graisse et d'épices.
11. Enfourner la poêle de poulet avec le riz et cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 76 °C (170 °F). Vérifier les deux plats après 30 minutes et prolonger la cuisson si nécessaire.
12. Sortir le riz et le laisser reposer couvert 10 minutes. Retirer le poulet une fois cuit et le laisser reposer hors du feu.
13. Égrainer le riz et incorporer les oignons rouges mis de côté. Servir avec le poulet et garnir de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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