Il riso dell'Africa occidentale che tutti dovrebbero saper preparare.

Di Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare tutte le spezie in un contenitore chiuso finché non sono ben amalgamate; ne servono circa 15 g in totale.
2. Preriscaldare il forno a 176 °C (350 °F).
3. Frullare i pomodori pelati in scatola, 1/4 di cipolla bianca, i peperoni rossi, l'habanero e una presa di sale finché il composto non è perfettamente liscio; mettere da parte.
4. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla rossa tagliata sottile e saltarla per circa 5 minuti, finché non è morbida ma ancora un po' croccante. Toglierne metà e metterla da parte per la guarnizione.
5. Nella padella con la cipolla rimasta aggiungere le foglie di alloro, il mix jollof, la curry e il cayenne e far tostare 30 secondi. Versare la salsa frullata, portare a leggero bollore, poi abbassare a fuoco medio-basso e cuocere 15 minuti, finché non si riduce e si addensa leggermente.
6. Nel frattempo sciacquare il riso basmati 3-4 volte in un colino per eliminare l'amido.
7. In una pentola con coperchio resistente al forno, scaldare un po' d'olio a fuoco medio. Tostare il riso per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsa ridotta e mescolare.
8. Aggiungere il brodo di pollo, portare a leggero bollore, coprire con il coperchio da forno o con la carta stagnola e infornare per 30 minuti, finché il riso non è tenero e ha assorbito quasi tutto il liquido.
9. Mentre il riso cuoce, salare entrambi i lati delle cosce di pollo. Adagiarle con la pelle verso il basso in una padella di ghisa fredda a fuoco medio per far sciogliere il grasso; quando il grasso si è sciolto, girarle e abbassare la fiamma.
10. Aggiungere al pollo il burro, un rametto di timo, 2 spicchi d'aglio e una presa di mix jollof, poi irrorare la carne con il grasso e le spezie.
11. Mettere la padella del pollo nel forno insieme al riso e cuocere finché la temperatura interna non raggiunge 76 °C (170 °F). Controllare entrambi dopo 30 minuti e lasciare in forno più a lungo se necessario.
12. Togliere il riso e lasciarlo riposare coperto per 10 minuti. Estrarre il pollo quando è cotto e lasciarlo riposare fuori dal fuoco.
13. Sgranare il riso e incorporare la cipolla rossa tenuta da parte. Servire con il pollo e guarnire con coriandolo.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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