每个人都应该会做的西非香饭。

作者：Ethan Chlebowski · 60 分钟

食材

步骤

1. 将所有香料放入密封容器中混合均匀；总共约需15克香料混合物。
2. 将烤箱预热至176°C（350°F）。
3. 将罐装去皮番茄、1/4个白洋葱、红甜椒、哈瓦那辣椒和一小撮盐放入搅拌机打至完全顺滑，放置备用。
4. 用中火加热锅中的食用油，放入切成薄片的红洋葱炒约5分钟，至变软但仍保留一定口感。取出一半洋葱放在一旁，留作稍后装饰。
5. 在锅中剩余的洋葱里加入月桂叶、Jollof香料混合物、咖喱粉和辣椒粉，炒香30秒。倒入搅拌好的酱汁，煮至沸腾，然后转为中小火煮15分钟，直到酱汁收干并稍微变稠。
6. 与此同时，将印度香米放在滤网中冲洗3至4次，去除淀粉。
7. 在带耐热锅盖的锅中，用中火加热一层薄油。放入大米翻炒1至2分钟，期间偶尔搅拌。加入收干的酱汁并拌匀。
8. 加入鸡高汤，煮至沸腾，盖上耐热锅盖或铝箔，放入烤箱烤30分钟，直至米饭变软且几乎吸干所有汤汁。
9. 米饭烘烤期间，将鸡腿两面都撒上盐。鸡皮朝下放入冷的铸铁锅中，用中火慢慢煎出鸡油；待油脂逼出后翻面，并转小火。
10. 向锅中加入黄油、一小枝百里香、2瓣大蒜和一小撮Jollof香料混合物，用油脂和香料淋在鸡腿上。
11. 将整个煎锅与米饭一起放入烤箱，烤至鸡腿内部温度达到76°C（170°F）。30分钟时检查两者，如需要可继续烤。
12. 取出米饭，盖好静置10分钟。鸡腿熟后取出，离火静置。
13. 将米饭蓬松散开，拌入留出的红洋葱。搭配鸡腿上桌，并以香菜装饰。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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