Le repas de la Seconde Guerre mondiale que je n'arrête pas de manger

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez le steak sur toutes ses faces.
2. Salez et poivrez toutes les faces du steak.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en acier au carbone ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
4. Saisissez le gras pendant 30 secondes. Posez le steak sur le côté pendant 1 minute, puis faites-le tourner en pinçant doucement les bords pendant 90 secondes.
5. Retournez le steak et laissez-le cuire sans le toucher pendant 1 minute. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé.
6. Une fois fondu, arrosez le steak pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer le steak sur une grille pendant 5 à 6 minutes.
7. Retirez l'essentiel de la graisse de la poêle, remettez-la sur feu doux et laissez refroidir 1 à 2 minutes.
8. Remontez à feu moyen et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre. Une fois fondu, faites frire les œufs pendant 2 à 3 minutes, selon la cuisson souhaitée. Salez et réservez.
9. Remettez la poêle à feu moyen et faites revenir l'ail haché pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
10. Ajoutez la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sucre, les flocons de piment, la sauce piquante et l'eau ; faites cuire 1 minute.
11. Éteignez le feu et incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de beurre non salé froid en tournant jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée.
12. Terminez la sauce avec les oignons verts et servez avec le steak et les œufs.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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