Il piatto della Seconda Guerra Mondiale che non smetto di mangiare

Di Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate la bistecca su tutti i lati.
2. Salate e pepate tutti i lati della bistecca.
3. Scaldate l'olio in una padella grande in acciaio al carbonio o in ghisa a fuoco alto finché non fuma leggermente.
4. Rosolate la parte grassa per 30 secondi. Girate la bistecca su un lato per 1 minuto, poi muovetela in cerchio pizzicando delicatamente i lati per 90 secondi.
5. Giratela e lasciatela cuocere senza toccarla per 1 minuto. Abbassate il fuoco a medio-basso e aggiungete 2 cucchiai di burro non salato.
6. Quando si è sciolto, irrorate la bistecca per 2-3 minuti finché la superficie non diventa dorata. Fatela riposare su una griglia per 5-6 minuti.
7. Eliminate gran parte del grasso dalla padella, rimettetela sul fuoco basso e lasciate raffreddare per 1-2 minuti.
8. Alzate il fuoco a medio e aggiungete 1-2 cucchiai di burro. Quando si è sciolto, friggete le uova per 2-3 minuti, fino alla cottura desiderata. Salate e mettete da parte.
9. Rimettete la padella a fuoco medio e fate cuocere l'aglio tritato per 30-45 secondi, finché non profuma.
10. Aggiungete la salsa Worcestershire, l'aceto, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino, la salsa piccante e l'acqua; cuocete per 1 minuto.
11. Spegnete il fuoco e incorporate 2-3 cucchiai di burro non salato freddo, facendo roteare la padella, finché la salsa non diventa emulsionata.
12. Completate la salsa con le cipollotti e servite con la bistecca e le uova.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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