Nada como el pollo a la brasa

De Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Seque el pollo con papel de cocina, retire las menudencias si las tiene y déjelo fuera de la nevera durante 1 hora y media.
2. Quite la columna vertebral, dele la vuelta con la pechuga hacia abajo y presione con fuerza para romper el esternón y aplanarlo. Séquelo de nuevo.
3. Caliente la barbacoa al máximo. Mezcle los chiles con aceite de oliva y sal, áselos a la parrilla de 10 a 12 minutos hasta que estén chamuscados y blandos, y deje que se enfríen.
4. Retire las semillas de los chiles si quiere un resultado más suave y tritúrelos con el resto de ingredientes de la harissa (excepto la mantequilla) hasta obtener una pasta espesa. Sazone al gusto.
5. Unte el pollo con la mitad de la harissa, introduciendo parte bajo la piel. Rocíe con el aceite reservado y sazone.
6. Ase con la pechuga hacia arriba durante 10 minutos, dele la vuelta y ase 5 minutos más. Después pase a calor indirecto con la tapa cerrada durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance los 70 °C (158 °F). Deje reposar de 5 a 10 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio.
7. Derrita la pasta de harissa restante con la mantequilla en un cazo para hacer la salsa. Sazone y reserve.
8. Mezcle los ingredientes del yogur especiado, sazone y refrigere hasta el momento de servir.
9. Extienda el yogur en una fuente, coloque el pollo encima, rocíe con la salsa de harissa y mantequilla y decore con cilantro y gajos de lima.

Resumido del vídeo de Chef Jack Ovens. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoLimónYogurPolloPepinoConcentrado de tomateYogur griegoPollo entero