Rien ne vaut le poulet grillé au charbon

Par Chef Jack Ovens · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapotez le poulet pour le sécher, retirez les abats s'il y en a, et laissez-le hors du réfrigérateur pendant 1 h 30.
2. Retirez la colonne vertébrale, retournez le poulet côté poitrine vers le bas et appuyez fermement pour casser le bréchet et l'aplatir. Séchez à nouveau.
3. Mettez le barbecue à puissance maximale. Enrobez les piments d'huile d'olive et de sel, grillez-les 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres, puis laissez refroidir.
4. Épépinez les piments si vous voulez un résultat moins piquant, puis mixez-les avec le reste des ingrédients de la harissa (sauf le beurre) jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Salez et poivrez à votre goût.
5. Frottez le poulet avec la moitié de la harissa, en glissant une partie sous la peau. Arrosez avec l'huile réservée et assaisonnez.
6. Grillez côté poitrine vers le haut pendant 10 minutes, retournez et grillez 5 minutes, puis placez à chaleur indirecte couvercle fermé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 70 °C (158 °F) à cœur. Laissez reposer 5 à 10 minutes, couvert lâchement de papier aluminium.
7. Faites fondre le reste de la pâte harissa avec le beurre dans une casserole pour préparer la sauce. Assaisonnez et réservez.
8. Mélangez les ingrédients du yaourt épicé, assaisonnez et réfrigérez jusqu'au service.
9. Étalez le yaourt sur un plat, disposez le poulet dessus, arrosez de sauce beurre à la harissa et garnissez de coriandre et de quartiers de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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