Non c'è niente come il pollo alla brace

Di Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate il pollo tamponandolo, rimuovete le frattaglie se presenti e lasciatelo fuori dal frigorifero per 1 ora e mezza.
2. Togliete la spina dorsale, girate il pollo con il petto verso il basso e premete con decisione per rompere l'osso e aprirlo piatto. Asciugate di nuovo.
3. Portate il barbecue alla potenza massima. Condite i peperoncini con olio d'oliva e sale, grigliateli 10-12 minuti finché sono anneriti e morbidi, poi lasciateli raffreddare.
4. Privateli dei semi se volete un risultato meno piccante, quindi frullateli con gli altri ingredienti dell'harissa (tranne il burro) fino a ottenere una pasta densa. Regolate di sale e pepe.
5. Strofinate il pollo con metà dell'harissa, infilandone un po' sotto la pelle. Irrorate con l'olio tenuto da parte e condite.
6. Grigliate con il petto verso l'alto per 10 minuti, girate e cuocete 5 minuti, poi spostate a calore indiretto con il coperchio chiuso per 35-40 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 70 °C (158 °F) al cuore. Fate riposare 5-10 minuti, coperto lentamente con alluminio.
7. Sciogliete il resto della pasta harissa con il burro in un pentolino per preparare la salsa. Condite, quindi mettete da parte.
8. Mescolate gli ingredienti dello yogurt speziato, condite e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
9. Stendete lo yogurt su un piatto da portata, adagiatevi sopra il pollo, versate la salsa al burro all'harissa e guarnite con coriandolo e spicchi di lime.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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