Não há nada como frango grelhado na brasa

Por Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque o frango com papel-toalha, retire as miudezas, se houver, e deixe-o fora da geladeira por 1½ hora.
2. Retire a espinha dorsal, vire o frango com o peito para baixo e pressione firmemente para quebrar o esterno e achatá-lo. Seque novamente.
3. Aqueça a churrasqueira no máximo. Misture as pimentas com azeite de oliva e sal, grelhe por 10 a 12 minutos até ficarem chamuscadas e macias, depois deixe esfriar.
4. Retire as sementes das pimentas se quiser um resultado menos picante e bata-as com os demais ingredientes da harissa (exceto a manteiga) até obter uma pasta espessa. Tempere a gosto.
5. Esfregue o frango com metade da harissa, passando um pouco dela sob a pele. Regue com o azeite reservado e tempere.
6. Grelhe com o peito para cima por 10 minutos, vire e grelhe por mais 5 minutos. Em seguida, passe para o calor indireto com a tampa fechada por 35 a 40 minutos, até a parte mais grossa atingir 70 °C (158 °F). Deixe descansar por 5 a 10 minutos, coberto frouxamente com papel-alumínio.
7. Derreta a pasta de harissa restante com a manteiga em uma panela para fazer o molho. Tempere e reserve.
8. Misture os ingredientes do iogurte temperado, tempere e leve à geladeira até a hora de servir.
9. Espalhe o iogurte em um travessa, coloque o frango por cima, regue com o molho de manteiga com harissa e decore com coentro e gomos de limão.

Resumido do vídeo de Chef Jack Ovens. Assista para ver os detalhes.

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