Meersalz-Karamell-Beignets

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erhitzen, auf 49 °C bis 54 °C (120–130 °F). Die Hefe darüberstreuen, sanft verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. In einer separaten Schüssel die abgekühlte geschmolzene Butter, das ganze Ei und das zusätzliche Eigelb, den Zucker, die Vanille und das Salz etwa eine Minute verquirlen, bis die Eier gut verschlagen sind. Die Milch-Hefe-Mischung hinzugießen.
3. Nach und nach etwa ½ bis ¾ Tasse Mehl hinzufügen und jeweils verquirlen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Wenn der Teig andickt, zum Teigschaber wechseln und weiter langsam Mehl einarbeiten: 3½ Tassen Mehl für den Teig, die restlichen ½ Tasse zum Bestäuben der Arbeitsfläche.
4. Sobald ein weicher, klebriger Teig entsteht, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 4 bis 5 Minuten kneten, bei Bedarf etwas Mehl darüberstreuen.
5. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und neben einem warmen Herd oder über einer Schüssel mit dampfendem heißem Wasser gehen lassen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren), etwa 1½ Stunden, bis er sich verdoppelt hat.
6. Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem 30 × 30 cm großen Quadrat (12 × 12 Zoll) ausrollen, ohne ihn zu stark plattzudrücken.
7. Mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer den Teig einritzen und in 16 kleine Quadrate schneiden.
8. Die Quadrate auf ein bemehltes Backblech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
9. Etwa 4 cm (1½ Zoll) Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auf 163 °C (325 °F) erhitzen. 4 bis 6 Krapfen auf einmal 3 bis 5 Minuten frittieren und jede Minute wenden, bis sie überall goldbraun sind. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren.
10. Die Krapfen vorsichtig herausheben und auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen.
11. In einer mittleren Schüssel 1 Tasse Zucker mit 2 TL Zimt mischen. Die Krapfen noch sehr heiß einzeln in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt sind, und zurück aufs Gitter legen.
12. Während der Teig geht, den Karamell zubereiten: 1 Tasse Zucker und ¼ Tasse Wasser in einen mittleren Topf geben und nicht umrühren. Bei mittelhoher bis hoher Hitze ohne Rühren erhitzen, bis es leicht köchelt, dann 5 bis 8 Minuten kochen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.
13. Sobald der Sirup goldbraun ist, die warme Schlagsahne nach und nach vorsichtig hinzugießen, da sie stark aufkocht und schäumt. Die weiche Butter und das Meersalz zufügen und so lange verquirlen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
14. Die Sauce vom Herd nehmen, die Vanilleschote-Paste oder den Extrakt einrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen. Erwärmen, wenn sie zu dick und zu kalt wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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