¡Buñuelos de caramelo con sal marina, increíbles! Rebozados en azúcar y canela

De Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la leche hasta que esté tibia, entre 49 °C y 54 °C (120 °F–130 °F). Espolvoree la levadura, mezcle suavemente y deje reposar 5 minutos.
2. En otro bol, bata la mantequilla derretida y enfriada, el huevo entero y la yema extra, el azúcar, la vainilla y la sal durante un minuto aproximadamente, hasta que los huevos estén bien batidos. Vierta la mezcla de leche y levadura.
3. Añada la harina poco a poco, unas ½ a ¾ de taza cada vez, batiendo después de cada adición hasta que no queden grumos. Cuando la masa espese, cambie a una espátula y siga añadiendo harina despacio: use 3 ½ tazas para la masa y reserve ½ taza para espolvorear la superficie de trabajo.
4. Cuando se forme una masa suave y pegajosa, amásela 4 o 5 minutos sobre una superficie bien enharinada, espolvoreando harina si hace falta.
5. Vuelva a poner la masa en el bol, cúbrala con un paño y déjela fermentar junto a una fuente de calor o sobre un bol de agua caliente humeante (el bol no debe tocar el agua) durante unos 90 minutos, hasta que doble su volumen.
6. Desgasifique la masa con suavidad, extiéndala sobre una superficie enharinada hasta formar un cuadrado de 12 × 12 pulgadas (unos 30 × 30 cm) sin aplastarla demasiado.
7. Con un rascador de repostería o un cuchillo afilado, marque y corte la masa en 16 cuadraditos pequeños.
8. Coloque los cuadraditos sobre una bandeja de horno enharinada, cúbralos con un paño limpio y déjelos fermentar 30 minutos más.
9. Caliente unas 1 ½ pulgadas (unos 4 cm) de aceite en una olla grande a fuego medio hasta alcanzar 325 °F (163 °C). Fría 4 a 6 berlinas a la vez durante 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta cada minuto, hasta que estén doradas por todos lados. Baje el fuego si se doran demasiado rápido.
10. Retírelas con cuidado y escúrralas sobre una rejilla colocada encima de papel de cocina.
11. En un bol mediano, mezcle 1 taza de azúcar con 2 cucharaditas de canela. Mientras aún estén muy calientes, pase cada berlina por el azúcar con canela hasta cubrirla bien y vuélvala a colocar en la rejilla.
12. Mientras la masa fermenta, prepare la salsa de caramelo: ponga 1 taza de azúcar y ¼ de taza de agua en un cazo mediano y no remueva. Cocine a fuego medio-alto sin remover hasta que empiece a hervir a fuego lento, y luego 5 a 8 minutos hasta que comience a caramelizar.
13. Cuando el almíbar esté dorado, vierta con cuidado la nata líquida tibia poco a poco, porque burbujeará y espumará. Añada la mantequilla blanda y la sal marina, y bata hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
14. Retire la salsa del fuego, incorpore la pasta de vainilla o el extracto y deje que repose a temperatura ambiente. Caliéntela si espesa y se enfría demasiado.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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