Beignets au caramel au beurre salé : ils sont incroyables !! Enrobés de sucre à la cannelle !

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, entre 49 °C et 54 °C (120 °F–130 °F). Saupoudrez de levure, mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un autre saladier, fouettez le beurre fondu refroidi, l'œuf entier et le jaune supplémentaire, le sucre, la vanille et le sel pendant environ une minute, jusqu'à bien mousser. Versez le mélange lait-levure.
3. Ajoutez la farine progressivement, environ 1/2 à 3/4 de tasse à la fois, en fouettant jusqu'à disparition des grumeaux. Quand la pâte épaissit, passez à la spatule et continuez d'ajouter la farine lentement : 3 tasses et demie pour la pâte, et garder 1/2 tasse pour le plan de travail.
4. Quand une pâte souple et collante se forme, pétrissez-la 4 à 5 minutes sur un plan de travail bien fariné, en ajoutant un peu de farine si besoin.
5. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever près d'une source de chaleur ou au-dessus d'un bol d'eau chaude fumante (le bol ne doit pas toucher l'eau) pendant environ 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Dégazez doucement la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné en un carré de 30 x 30 cm (12 x 12 pouces), sans trop l'aplatir.
7. Coupez la pâte en 16 petits carrés à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau bien aiguisé, après avoir marqué les traits.
8. Disposez les carrés sur une plaque farinée, couvrez d'un torchon propre et laissez lever encore 30 minutes.
9. Chauffez environ 4 cm d'huile (1½ pouce) dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à 163 °C (325 °F). Faites frire 4 à 6 beignets à la fois pendant 3 à 5 minutes, en les retournant chaque minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Baissez le feu s'ils colorent trop vite.
10. Retirez délicatement les beignets et égouttez-les sur une grille posée sur du papier absorbant.
11. Mélangez 1 tasse de sucre et 2 cuillères à café de cannelle dans un saladier. Pendant qu'ils sont encore très chauds, enrobez chaque beignet de sucre à la cannelle, puis remettez-les sur la grille.
12. Pendant la levée de la pâte, préparez le caramel : versez 1 tasse de sucre et 1/4 de tasse d'eau dans une casserole moyenne et ne remuez pas. Faites cuire à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à frémissement, puis 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
13. Quand le sirop est doré, versez progressivement la crème épaisse tiède, avec précaution, car elle bouillonnera. Ajoutez le beurre ramolli et le sel de mer, puis fouettez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
14. Retirez la sauce du feu, incorporez la pâte ou l'extrait de vanille et laissez à température ambiante. Réchauffez-la si elle épaissit et refroidit trop.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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