Bignè al caramello e sale marino: sono favolosi!! Ricoperti di zucchero alla cannella!

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte fino a renderlo tiepido, tra 49 °C e 54 °C (120–130 °F). Cospargete il lievito, mescolate delicatamente e lasciate riposare 5 minuti.
2. In una ciotola a parte, sbattete il burro fuso raffreddato, l'uovo intero e il tuorlo extra, lo zucchero, la vaniglia e il sale per circa un minuto, finché le uova sono ben sbattute. Versate il composto di latte e lievito.
3. Aggiungete la farina gradualmente, circa 1/2–3/4 di tazza alla volta, sbattendo fino a eliminare i grumi. Quando l'impasto si addensa, passate alla spatola e continuate ad aggiungere la farina lentamente: usatene 3 tazze e mezzo per l'impasto e tenete la restante 1/2 tazza per infarinare il piano di lavoro.
4. Quando si forma un impasto morbido e appiccicoso, impastatelo per 4–5 minuti su una superficie ben infarinata, spolverando con altra farina se necessario.
5. Rimettete l'impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio e fate lievitare accanto a una fonte di calore o sopra una ciotola di acqua calda fumante (la ciotola non deve toccare l'acqua) per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia di volume.
6. Sgonfiate delicatamente l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata in un quadrato di 30 x 30 cm (12 x 12 pollici), senza schiacciarlo troppo.
7. Con un tarocco o un coltello affilato, incidete e tagliate l'impasto in 16 quadratini.
8. Disponete i quadratini su una teglia infarinata, copriteli con un canovaccio pulito e fate lievitare altri 30 minuti.
9. Scaldate circa 4 cm di olio (1½ pollici) in una pentola capiente a fuoco medio fino a 163 °C (325 °F). Friggete 4–6 beignet alla volta per 3–5 minuti, girandoli ogni minuto, finché sono dorati e uniformi. Abbassate la fiamma se dorano troppo in fretta.
10. Estraeteli delicatamente e scolateli su una griglia posta sopra carta assorbente.
11. In una ciotola media, mescolate 1 tazza di zucchero con 2 cucchiaini di cannella. Quando sono ancora molto caldi, passate ogni beignet nello zucchero alla cannella finché è ben ricoperto, poi rimetteteli sulla griglia.
12. Mentre l'impasto lievita, preparate il caramello: versate 1 tazza di zucchero e 1/4 di tazza di acqua in un pentolino medio e non mescolate. Cuocete a fuoco medio-alto senza mescolare finché non sobbolle, poi per 5–8 minuti finché lo zucchero inizia a caramellare.
13. Quando lo sciroppo è dorato, versate con cautela la panna tiepida a filo, perché farà bollire e schiumare. Aggiungete il burro ammorbidito e il sale marino, poi mescolate con la frusta finché il burro si è sciolto completamente.
14. Togliete la salsa dal fuoco, incorporate la vaniglia in pasta o l'estratto e lasciate a temperatura ambiente. Riscaldatela se si addensa e si raffredda troppo.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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