Bolinhos de caramelo com flor de sal, incríveis!! Cobertos com açúcar e canela!

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite até ficar morno, entre 49 °C e 54 °C (120 °F–130 °F). Polvilhe o fermento, misture delicadamente e deixe descansar por 5 minutos.
2. Em outra tigela, bata com um fouet a manteiga derretida e já esfriada, o ovo inteiro e a gema extra, o açúcar, a baunilha e o sal por cerca de um minuto, até os ovos ficarem bem batidos. Despeje a mistura de leite com fermento.
3. Acrescente a farinha aos poucos, cerca de ½ a ¾ de xícara por vez, batendo com o fouet após cada adição até não restar grumos. Quando a massa engrossar, troque para a espátula e continue adicionando a farinha devagar: use 3 ½ xícaras de farinha para a massa e reserve ½ xícara para polvilhar a superfície de trabalho.
4. Quando formar uma massa macia e pegajosa, sove-a por 4 a 5 minutos em uma superfície bem enfarinhada, polvilhando farinha se necessário.
5. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer ao lado de um fogão quente ou sobre uma tigela com água quente fumegante (a tigela não pode encostar na água) por cerca de 1 hora e 30 minutos, até dobrar de tamanho.
6. Desinfle a massa delicadamente, transfira para uma superfície enfarinhada e abra com um rolo até formar um quadrado de 30 x 30 cm (12 x 12 polegadas), sem achatar demais.
7. Com um cortador de massa ou uma faca afiada, marque e corte a massa em 16 quadradinhos.
8. Coloque os quadradinhos em uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe crescer mais 30 minutos.
9. Aqueça cerca de 4 cm (1½ polegada) de óleo em uma panela grande em fogo médio até atingir 163 °C (325 °F). Frite 4 a 6 bolinhas por vez por 3 a 5 minutos, virando a cada minuto, até ficarem douradas por todos os lados. Abaixe o fogo se dourarem rápido demais.
10. Retire-as com cuidado e escorra sobre uma grade apoiada em papel-toalha.
11. Misture 1 xícara de açúcar com 2 colheres de chá de canela em uma tigela média. Ainda bem quentes, passe cada sonho na mistura de açúcar e canela até cobrir bem e volte-os para a grade.
12. Enquanto a massa cresce, prepare a calda de caramelo: coloque 1 xícara de açúcar e ¼ de xícara de água em uma panela média e não mexa. Cozinhe em fogo médio-alto sem mexer até ferver em fogo baixo e, então, por 5 a 8 minutos, até começar a caramelizar.
13. Quando a calda estiver dourada, despeje com cuidado o creme de leite morno aos poucos, pois vai ferver e espumar. Acrescente a manteiga amolecida e o sal marinho e bata com o fouet até a manteiga derreter por completo.
14. Retire a calda do fogo, misture a pasta de baunilha ou o extrato e deixe em temperatura ambiente. Reaqueça se engrossar e esfriar demais.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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