Ces œufs sont le secret le mieux gardé de l'Espagne | Huevos Atados de Alcaracejos

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez 6 œufs dans une casserole, couvrez d'eau juste au niveau, portez à ébullition à feu vif. Couvrez, éteignez et laissez reposer 10 minutes.
2. Transférez les œufs dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidis, environ 3 minutes, écalez-les, coupez chacun en deux dans la longueur et retirez délicatement les jaunes sans déchirer les blancs.
3. Dans un mortier, écrasez les jaunes avec 3 gousses d'ail râpées, le paprika et le persil, puis salez et poivrez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
4. Battez 1 œuf dans un bol. Ajoutez 2 cuillerées de cet œuf battu au mélange de jaunes et mélangez.
5. Garnissez les moitiés de blancs avec la farce, en tassant bien.
6. Battez le deuxième œuf avec le reste de l'œuf battu, salez et poivrez. Mettez la chapelure dans un autre bol.
7. Passez chaque œuf farci dans l'appareil à l'œuf, puis dans la chapelure.
8. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, disposez les œufs panés en une seule couche, espacés. Faites frire 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et réservez.
9. Dans la même poêle à feu identique, faites revenir l'oignon, le poivron et 2 gousses d'ail grossièrement hachées en remuant, environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez la farine et remuez 2 minutes, puis versez le bouillon de légumes et la feuille de laurier et mélangez quelques minutes.
10. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement crémeuse. Salez et poivrez, remettez les œufs dans la poêle en une seule couche, retournez-les délicatement et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
11. Servez les œufs nappés de sauce à l'oignon et saupoudrés de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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