Queste uova sono il segreto meglio custodito della Spagna | Huevos Atados de Alcaracejos

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete 6 uova in un pentolino, coprite con acqua appena sufficiente, portate a ebollizione a fuoco alto. Coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare 10 minuti.
2. Trasferite le uova in una ciotola di acqua e ghiaccio. Quando si sono raffreddate, circa 3 minuti, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo e togliete con cura i tuorli senza rompere gli albumi.
3. In un mortaio pestate i tuorli con 3 spicchi d'aglio grattugiati, la paprika e il prezzemolo, e salate e pepate fino a ottenere un composto ben schiacciato.
4. Sbattete 1 uovo in una ciotola. Aggiungete 2 cucchiai di uovo sbattuto al composto di tuorli e mescolate.
5. Riempite le metà di albume con il composto, premendo bene.
6. Sbattete il secondo uovo con l'uovo rimasto, salate e pepate. Mettete il pangrattato in un'altra ciotola.
7. Passate ogni uovo ripieno nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
8. Scaldate l'olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio. Quando è caldo, disponete le uova impanate in un solo strato, distanziate. Friggete 3 minuti per lato, finché sono dorate, poi toglietele e tenetele da parte.
9. Nella stessa padella, sempre a fuoco medio, fate saltare la cipolla, il peperone e 2 spicchi d'aglio grossolanamente tritati, mescolando, per circa 4 minuti finché sono leggermente morbidi. Unite la farina e mescolate per 2 minuti, poi aggiungete il brodo vegetale e la foglia di alloro e mescolate per un paio di minuti.
10. Fate sobbollire circa 5 minuti, finché la salsa diventa leggermente cremosa. Salate e pepate, rimettete le uova nella padella in un solo strato, giratele delicatamente e fate sobbollire 2-3 minuti.
11. Servite le uova ricoperte con la salsa di cipolla e prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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