Ces bouchées de steak au beurre à l'ail sont si bonnes qu'elles vous feront oublier toutes les steakhouses

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous voulez, salez le steak des deux côtés, posez-le sur une grille au-dessus d'une plaque, et laissez-le au réfrigérateur à découvert 4 à 24 heures.
2. Couper le steak en cubes de 2,5 cm. Si vous n'avez pas fait le salage à sec, coupez en cubes et salez.
3. Chauffer le suif dans une très grande poêle en fonte ou en acier carbone à feu vif, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer.
4. Ajouter la viande en une seule couche, en laissant de l'espace entre les morceaux. Cuire 90 secondes, retourner et cuire 90 secondes. Puis faire sauter encore 30 à 60 secondes pour dorer les côtés. On obtient une cuisson saignante à rosée.
5. Transférer la viande sur une grille et répéter avec le reste du steak.
6. Retirer la poêle du feu et déglacer avec le cognac. Laisser reposer environ 30 secondes.
7. Remettre la poêle sur feu doux. Ajouter l'échalote et cuire 30 secondes.
8. Ajouter les grains de poivre et l'ail, et cuire en remuant sans cesse 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
9. Ajouter le thym et le beurre, et cuire jusqu'à fonte, en faisant légèrement mousser.
10. Saler la sauce, remettre les cubes de steak et enrober. Terminer avec le persil.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilBœufÉchalote