Empty My Fridge
Questi bocconcini di bistecca al burro e aglio sono così buoni che ti faranno dimenticare ogni steakhouse
Ingredienti
- Manzo2 ½ lb
- Sego di manzo3 cucchiai
- Brandy¼ tazze
- Scalogno · pelato e tagliato a dadini½
- Pepe in grani · schiacciato grossolanamente2 cucchiaini
- Aglio · tritato finemente10
- Timo · tritato finemente2 cucchiaini
- Burro8 cucchiai
- Prezzemolo · tritato finemente2 cucchiai
Preparazione
- Facoltativo: salare la bistecca su entrambi i lati, appoggiarla su una griglia sopra una teglia e lasciarla in frigo scoperta per 4-24 ore.
- Tagliare la bistecca a cubetti da 2,5 cm. Se non avete salato a secco, tagliate a cubetti e salate.
- Scaldare il grasso di manzo in una padella extra large in ghisa o acciaio al carbonio a fuoco alto finché inizia appena a fumare.
- Mettere la carne in un unico strato, lasciando spazio tra i pezzi. Cuocere 90 secondi, girare e cuocere altri 90 secondi. Poi saltare altri 30-60 secondi per dorare i lati. Si ottiene una cottura al sangue.
- Spostare la carne su una griglia e ripetere con la carne rimasta.
- Togliere la padella dal fuoco e sfumare con il cognac. Lasciare riposare circa 30 secondi.
- Rimettere la padella su fuoco basso. Aggiungere lo scalogno e cuocere 30 secondi.
- Aggiungere i grani di pepe e l'aglio e cuocere mescolando continuamente per 30-45 secondi, finché profumano.
- Aggiungere il timo e il burro e cuocere finché il burro si scioglie e fa un po' di schiuma.
- Salare la salsa, rimettere i bocconcini di carne e far saltare per ricoprirli. Completare con il prezzemolo.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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