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Ces latkes sont PLEINS de saveurs ! | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Pommes de terre · râpé2
- Beurre clarifié ou huile végétale2 c. à s.
- Oignon · finement haché1
- Oeuf · battu2
- Ail · haché1 c. à s.
- Gingembre · râpé1 c. à c.
- Levure chimique¼ c. à c.
- Sel½ c. à c.
- Poivre noir½ c. à c.
- Aneth · haché1 c. à s.
- Farine de matzo½ tasse
- Huile végétale
Étapes
- Hacher finement l'oignon : le couper en deux de pôle à pôle, couper chaque moitié en deux, puis le trancher finement en travers des fibres. Faire revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le colorer.
- Râper les pommes de terre et les plonger immédiatement dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. Les sortir, puis les essorer au maximum (essoreuse à salade, puis mousseline pour bien les sécher). Jeter l'eau mais conserver l'amidon resté au fond du saladier.
- Dans le saladier contenant l'amidon, mélanger l'oignon revenu, les pommes de terre séchées, les œufs battus, l'ail, le gingembre, la levure chimique, le sel, le poivre, l'aneth et la chapelure de matzo. Bien mélanger.
- Chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à au moins 162 °C (325 °F). Former de petites galettes avec la préparation et les faire frire par petites quantités sans surcharger la poêle, environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Ajuster le feu pour éviter de brûler.
- Égoutter les galettes sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant, puis servir tièdes.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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