Empty My Fridge
Questi latke sono PIENI di sapore! | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Patate · grattugiate2
- Burro chiarificato o olio vegetale2 cucchiai
- Cipolle · tritata finemente1
- Uovo · sbattuto2
- Aglio · tritato1 cucchiaio
- Zenzero · grattugiate1 cucchiaino
- Lievito in polvere¼ cucchiaini
- Sale½ cucchiaini
- Pepe nero½ cucchiaini
- Aneto · tritata1 cucchiaio
- Fiocchi di matzo½ tazze
- Olio vegetale
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla: tagliarla a metà da polo a polo, dividere ogni metà a sua volta a metà, quindi affettarla sottilmente in senso trasversale alle fibre. Soffriggere in olio a fuoco medio finché non diventa traslucida e morbida, senza farla colorire.
- Grattugiare le patate e metterle subito in acqua fredda per evitare che anneriscano. Estrarle e strizzarle il più possibile (con l'asciugainsalata, poi con una garza per asciugarle bene). Eliminare l'acqua ma conservare l'amido depositatosi sul fondo della ciotola.
- Nella ciotola con l'amido, unire la cipolla soffritta, le patate asciutte, le uova sbattute, l'aglio, lo zenzero, il lievito in polvere, il sale, il pepe, l'aneto e il matzo in fiocchi. Mescolare bene.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente a fuoco medio-alto fino ad almeno 162 °C (325 °F). Formare piccole frittelle con il composto e friggerle poche alla volta senza affollare la padella, circa 3–4 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti su entrambi i lati. Regolare la fiamma per evitare di bruciarle.
- Scolare le frittelle su una griglia o su un piatto foderato di carta assorbente, quindi servire calde.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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