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这些土豆饼超有风味！| Chef Jean-Pierre
食材
- 土豆 · 磨碎2
- 澄清黄油或植物油2 汤匙
- 洋葱 · 切细末1
- 鸡蛋 · 打散2
- 大蒜 · 切末1 汤匙
- 姜 · 磨碎1 茶匙
- 发酵粉¼ 茶匙
- 盐½ 茶匙
- 黑胡椒½ 茶匙
- 莳萝 · 切碎1 汤匙
- 马措粉½ 杯
- 植物油
步骤
- 把洋葱切碎：从根到顶纵向对半切开，再把每半切开一次，然后顺着纹理切成薄片。用中火在油中炒至半透明变软，注意不要炒出焦色。
- 把土豆刨成丝后立即放入冷水中，防止氧化变色。用漏勺捞出，尽量挤干水分（先用沙拉脱水器，有纱布的话再用纱布吸干，确保非常干燥）。倒掉碗中的水，但要保留碗底沉淀的淀粉。
- 把炒好的洋葱、沥干的土豆丝、打散的鸡蛋、蒜末、姜末、泡打粉、盐、黑胡椒、新鲜莳萝和犹太薄饼粉（或面包糠）加入装有淀粉的碗中，充分拌匀。
- 大平底锅中火加热大量植物油至至少162°C（325°F）。把混合物捏成小饼，分批放入油中，不要挤得太满，每面煎约3–4分钟，直到两面金黄酥脆。如有必要调整火候以防烧焦。
- 把煎好的土豆饼放在网架或铺有厨房纸的盘子上沥油，趁温热享用。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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