Das sind vielleicht die köstlichsten Kartoffeln der Welt!

Von Chef Jean-Pierre · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, von oben nach unten halbieren und dann entlang der Faser dünn schneiden; die Scheiben halbieren (bei sehr großen Zwiebeln in Drittel).
2. 2 EL geklärte Butter oder Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
3. etwa 20 bis 30 Minuten braten und alle 2 Minuten wenden, bis sie weich, süß, tief goldbraun und stark geschrumpft sind. Gegen Ende genau beobachten, da sie schnell braun werden können.
4. Die Zwiebeln auf einem breiten Blech auskühlen lassen, bis sie angenehm zu handhaben sind.
5. Die Kartoffeln schälen, in kaltem Wasser liegend aufbewahren und jede vor dem Schneiden trocken tupfen. Mit einem Gurkenhobel oder scharfem Messer etwa 2 mm (1/16 Zoll) dick schneiden. Die Scheiben nicht abspülen.
6. Den Ofen auf 135 °C (275 °F) vorheizen. Eine 25-cm-Auflaufform oder runde Form leicht buttern und ein Backpapier-Zuschnitt vorbereiten.
7. Boden und Ränder der Form mit geschmolzener geklärter Butter bestreichen. Überlappende Kartoffelscheiben lückenlos über den gesamten Boden legen.
8. Leicht mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen, mit wenig Brühe beträufeln und eine dünne Schicht Zwiebeln verteilen, wobei die meisten Zwiebeln vom Rand ferngehalten werden.
9. Die Schichten wiederholen (Kartoffeln, Salz und Pfeffer, Thymian, etwas geklärte Butter, etwas Brühe, Zwiebeln), bis die Zutaten fast aufgebraucht sind.
10. Mit einer Lage überlappender Kartoffelscheiben abschließen. Vorsichtig, aber fest andrücken und dann nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis die Kartoffeln feucht, aber nicht bedeckt sind.
11. Die Oberseite großzügig mit geklärter Butter bestreichen und mit etwas Thymian bestreuen. Das Backpapier direkt auf die Kartoffeln legen und die Form fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
12. Zugedeckt 1 Stunde bei 135 °C (275 °F) backen. Dann Deckel und Backpapier entfernen und unbedeckt weitere 30 bis 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und die Kartoffeln durchgegart sind.
13. Das Gericht ruhen lassen und vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und über Nacht kalt stellen.
14. Zum Aufwärmen den Ofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen, die Kartoffeln abdecken und etwa 45 Minuten erhitzen, bis die Mitte 65 °C (150 °F) erreicht. Wird die Oberseite zu braun, ein neues Backpapier darüberlegen.
15. Die warmen Kartoffeln leicht mit geklärter Butter bestreichen, mit Thymianblättern garnieren, in Spalten schneiden und warm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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