Puede que estas sean las patatas más deliciosas del mundo

De Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela las cebollas, córtalas por la mitad de arriba abajo y luego rebánalas finas siguiendo la fibra, cortando las rodajas por la mitad (en tercios si son muy grandes).
2. Calienta 2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto. Añade las cebollas con parte de la sal y la pimienta y extiéndelas en una capa uniforme.
3. Cocina durante unos 20 a 30 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que estén blandas, dulces, bien doradas y muy reducidas de volumen. Vigílalas de cerca al final, porque pueden dorarse muy rápido.
4. Extiende las cebollas en una bandeja ancha para que se enfríen hasta poder manipularlas cómodamente.
5. Pela las patatas, mantenlas sumergidas en agua fría y luego sécalas una a una antes de cortarlas en rodajas de unos 2 mm (1/16 de pulgada) de grosor con una mandolina o un cuchillo afilado. No las enjuagues.
6. Precalienta el horno a 135 °C (275 °F). Unta ligeramente de mantequilla una fuente para horno de 10 pulgadas (25 cm) o una tartera redonda, y prepara un papel de horno recortado a medida.
7. Pincela la base y los laterales del molde con mantequilla clarificada derretida. Coloca rodajas de patata solapadas cubriendo toda la base, sin huecos.
8. Sazona ligeramente con sal, pimienta y un poco de tomillo, rocía con un poco de caldo y extiende una capa fina de cebolla, dejando la mayor parte alejada del borde.
9. Repite las capas (patata, sal y pimienta, tomillo, un poco de mantequilla clarificada, un poco de caldo, cebolla) hasta que los ingredientes casi se acaben.
10. Termina con una capa de rodajas de patata solapadas. Presiona firmemente pero con suavidad y luego añade poco a poco el caldo restante hasta que las patatas queden humedecidas pero no cubiertas.
11. Pincela generosamente la superficie con mantequilla clarificada y espolvorea con un poco de tomillo. Coloca el papel de horno directamente sobre las patatas y cubre bien con una tapa o papel de aluminio.
12. Hornea tapado a 135 °C (275 °F) durante 1 hora. Después retira la tapa y el papel y hornea sin tapar durante otros 30 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las patatas bien hechas.
13. Deja reposar el plato y enfriar por completo; luego tápalo y refrigéralo toda la noche.
14. Para recalentar, precalienta el horno a 120 °C (250 °F), cubre las patatas y caliéntalas durante unos 45 minutos, hasta que el centro alcance los 65 °C (150 °F). Si la superficie se dora demasiado, coloca un nuevo papel de horno encima.
15. Pincela ligeramente las patatas templadas con mantequilla clarificada, decora con hojas de tomillo, corta en gajos y sirve templadas.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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