Estas podem ser as batatas mais deliciosas do mundo!

Por Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas, corte-as ao meio no sentido da ponta à raiz e depois fatie finamente seguindo a fibra; corte as fatias ao meio (em terços se forem muito grandes).
2. Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite de oliva em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione as cebolas com parte do sal e da pimenta e espalhe em uma camada uniforme.
3. Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, virando a cada 2 minutos, até ficarem macias, doces, bem douradas e muito reduzidas em volume. Fique atento perto do fim, pois podem dourar rapidamente.
4. Espalhe as cebolas em uma assadeira larga para esfriar até poderem ser manuseadas com conforto.
5. Descasque as batatas, mantenha-as submersas em água fria e então seque cada uma antes de fatiar em fatias de cerca de 2 mm (1/16 de polegada) de espessura com uma mandolina ou faca afiada. Não enxágue as fatias.
6. Pré-aqueça o forno a 135 °C (275 °F). Unte levemente uma forma de torta ou refratário redondo de 25 cm (10 polegadas) que vá ao forno e prepare um papel-manteiga recortado no formato da forma.
7. Pincele a base e as laterais da forma com manteiga clarificada derretida. Arrume fatias de batata sobrepostas cobrindo toda a base, sem deixar espaços.
8. Tempere levemente com sal, pimenta e um pouco de tomilho, regue com um pouco de caldo e espalhe uma camada fina de cebola, mantendo a maior parte longe da borda.
9. Repita as camadas (batata, sal e pimenta, tomilho, um pouco de manteiga clarificada, um pouco de caldo, cebola) até os ingredientes quase acabarem.
10. Finalize com uma camada de fatias de batata sobrepostas. Pressione firme, mas delicadamente, e depois adicione gradualmente o caldo restante até que as batatas fiquem umedecidas, mas não submersas.
11. Pincele generosamente a superfície com manteiga clarificada e polvilhe com um pouco de tomilho. Coloque o papel-manteiga diretamente sobre as batatas e cubra bem com uma tampa ou papel-alumínio.
12. Asse coberto a 135 °C (275 °F) por 1 hora. Depois retire a tampa e o papel-manteiga e asse descoberto por mais 30 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada e as batatas bem cozidas.
13. Deixe descansar e esfriar completamente, depois cubra e leve à geladeira durante a noite.
14. Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 120 °C (250 °F), cubra as batatas e aqueça por cerca de 45 minutos, até o centro atingir 65 °C (150 °F). Se a superfície dourar demais, coloque um novo papel-manteiga por cima.
15. Pincele levemente as batatas mornas com manteiga clarificada, decore com folhas de tomilho, corte em gomos e sirva morno.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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