这可能是世界上最好吃的土豆！

作者：Chef Jean-Pierre · 60 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱去皮，从顶部到根部对半切开，然后顺着纤维方向切成薄片，再把长片切成两半（如果洋葱很大则切成三段）。
2. 在宽口煎锅中用中大火加热2汤匙澄清黄油或橄榄油。加入洋葱，撒上部分盐和胡椒，铺成均匀的一层。
3. 煎约20至30分钟，每2分钟翻动或翻炒一次，直到洋葱变软、变甜、呈深金黄色，并明显缩小体积。接近结束时要留意，因为它们很容易变焦。
4. 把洋葱摊放在宽浅的托盘中散热，直到可以舒适地用手处理。
5. 将土豆去皮后浸泡在冷水中，逐个取出擦干，再用曼陀林刨刀或锋利的刀切成约2毫米（1/16英寸）厚的片。不要冲洗土豆片。
6. 将烤箱预热至135°C（275°F）。在10英寸可入烤箱的派盘或圆形烤盘内薄薄涂抹一层黄油，并准备好一张圆形烘焙纸（用作盖纸）。
7. 用融化的澄清黄油涂抹烤盘底部和侧面。将土豆片交叠铺满整个盘底，不留空隙。
8. 轻轻撒上盐、胡椒和少量百里香，淋上少许高汤，然后铺一层薄薄的洋葱，大部分洋葱要远离盘子边缘。
9. 重复铺层（土豆、盐和胡椒、百里香、少量澄清黄油、少量高汤、洋葱），直到食材基本用完。
10. 最上层交叠铺满土豆片。轻压使其紧实，然后逐步加入剩余的高汤，使土豆充分湿润但不要完全浸没。
11. 在表面大量刷上澄清黄油，撒上少许百里香。将烘焙纸盖直接压在土豆上，再用紧密贴合的锅盖或锡纸严实盖住。
12. 加盖以135°C（275°F）烘烤1小时。然后去掉盖子和烘焙纸，不加盖再烤30至45分钟，直到表面上色、土豆熟透。
13. 让其静置并完全冷却，然后盖好放入冰箱冷藏过夜。
14. 复热时，将烤箱预热至120°C（250°F），盖好土豆，加热约45分钟，直到中心温度达到65°C（150°F）。如果表面变得过深，就在上面再盖一张新的烘焙纸。
15. 趁热薄薄刷一层澄清黄油，撒上百里香叶装饰，切成楔形块后趁热上桌。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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