Pecorino-Käsekugeln aus den Abruzzen, Italiens bestgehütetes Geheimnis

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel den geriebenen Pecorino mit den Händen zerbröseln, bis er fein ist. Semmelbrösel und gehackte Petersilie hinzufügen.
2. Das Brot in so viel Wasser einweichen, dass es bedeckt ist, bis es weich ist. Das Wasser gründlich ausdrücken, das Brot zerbröseln und zur Käsemischung geben.
3. Die Eier hinzufügen und mit den Händen gut unterarbeiten, bis alles vollständig vermengt ist.
4. Die Masse mit nassen Händen zu Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
5. Für die Soße: In einer großen Pfanne bei niedriger Hitze großzügig Olivenöl extra vergine, einen Schuss Wasser und den zerdrückten Knoblauch geben. Garen, bis der Knoblauch goldgelb ist.
6. Die Passata hinzufügen, gut verrühren und 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
7. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf, der mindestens halb gefüllt ist, auf 150 °C / 302 °F erhitzen (oder bis ein Zahnstocher, in das Öl getaucht, zu brutzeln beginnt).
8. Die Käsekugeln mit einem Sieb in tranchenweise höchstens fünf Stück in das heiße Öl gleiten lassen, ohne sie zu überfüllen. Nach 1 Minute vorsichtig bewegen, damit sie nicht brechen und gleichmäßig garen. 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
9. Die Käsekugeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter einreißen und hinzufügen.
11. Die Käsekugeln in die warme Soße geben und vorsichtig wenden, bis sie überzogen sind. Bei niedriger Hitze 10 Minuten garen und dabei gelegentlich wenden.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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