Bolitas De Queso Pecorino de los Abruzos, el secreto mejor guardado de Italia

De Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, desmenuza el pecorino rallado con las manos hasta que quede fino. Añade el pan rallado y el perejil picado.
2. Remoja el pan en agua suficiente para cubrirlo hasta que se ablande. Escúrrelo bien, desmenúzalo y añádelo a la mezcla de queso.
3. Incorpora los huevos y mezcla bien a mano hasta que quede totalmente integrado.
4. Con las manos mojadas, forma bolas de unos 4 cm de diámetro y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
5. Para la salsa: en una sartén grande a fuego lento, añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de agua y el ajo machacado. Cocina hasta que el ajo esté dorado.
6. Añade la passata, remueve bien y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
7. Calienta aceite de girasol en una cazuela pequeña, llenándola al menos hasta la mitad, hasta 150 °C / 302 °F (o hasta que la punta de un palillo chisporrotee al sumergirla en el aceite).
8. Con un colador, baja las bolas de queso al aceite caliente en tandas de cinco o menos, sin amontonarlas. Pasado 1 minuto, muévelas con suavidad para que no se rompan y se cocinen de manera uniforme. Fríe durante 2-3 minutos hasta que estén bien doradas.
9. Escurre las bolas de queso sobre papel de cocina.
10. Sazona la salsa con sal y pimienta. Añade las hojas de albahaca rasgadas.
11. Añade las bolas de queso a la salsa caliente y gíralas con cuidado para que se impregnen. Mantén el fuego bajo y cocina durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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