Ces BOULETTES AU FROMAGE PECORINO des Abruzzes sont le secret le mieux gardé de l'Italie

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, émiettez à la main le pecorino râpé jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez la chapelure et le persil haché.
2. Faites tremper le pain dans suffisamment d'eau pour le couvrir jusqu'à ce qu'il ramollisse. Essorez bien toute l'eau, émiettez le pain et ajoutez-le au mélange de fromage.
3. Ajoutez les œufs et mélangez bien à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Avec les mains mouillées, formez des boules d'environ 4 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Pour la sauce : dans une grande poêle à feu doux, versez une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge, un filet d'eau et l'ail écrasé. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.
6. Ajoutez la passata, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
7. Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une petite casserole, sur au moins la moitié de sa hauteur, jusqu'à 150 °C (302 °F), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent crépite lorsqu'on en trempe la pointe dans l'huile.
8. À l'aide d'une passoire, plongez les boules de fromage dans l'huile chaude par lots de cinq maximum, sans surcharger la casserole. Après 1 minute, remuez-les délicatement pour qu'elles ne se cassent pas et cuisent uniformément. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Égouttez les boules sur du papier absorbant.
10. Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Déchirez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la poêle.
11. Ajoutez les boules de fromage dans la sauce chaude et retournez-les délicatement pour les enrober. Gardez le feu doux et laissez cuire 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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