Queste POLPETTE AL PECORINO dell'Abruzzo sono il segreto meglio custodito d'Italia

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbriciolate a mano il pecorino grattugiato fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungete il pangrattato e il prezzemolo tritato.
2. Ammollate il pane in acqua fino a ricoprirlo, finché non si ammorbidisce. Strizzatelo bene, sbriciolatelo e aggiungetelo al composto di formaggio.
3. Aggiungete le uova e amalgamate bene con le mani.
4. Con le mani bagnate, formate delle palline di circa 4 cm di diametro e disponetele su una teglia coperta di carta forno.
5. Per il sugo: in una padella capiente a fuoco basso versate abbondante olio extravergine d'oliva, un goccio d'acqua e l'aglio schiacciato. Cuocete finché l'aglio non diventa dorato.
6. Aggiungete la passata, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
7. Scaldate l'olio di girasole in un pentolino, riempiendolo almeno a metà, fino a 150°C (302°F), oppure finché la punta di uno stecchino non sfrigola immersa nell'olio.
8. Con un colino, immergete le palline di formaggio nell'olio caldo a gruppi di cinque o meno, senza sovraffollare. Dopo 1 minuto muovetele delicatamente per non romperle e per una cottura uniforme. Friggete per 2-3 minuti, finché non sono dorate.
9. Scolate le palline su carta assorbente.
10. Salate e pepate il sugo a piacere. Strappate a mano le foglie di basilico e aggiungetele alla padella.
11. Aggiungete le palline di formaggio al sugo caldo e giratele delicatamente per ricoprirle. Mantenete il fuoco basso e lasciatele cuocere nel sugo per 10 minuti, girandole di tanto in tanto.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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