Bolinhos De Queijo Pecorino dos Abruzos, o segredo mais bem guardado da Itália

Por Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, desfarele o pecorino ralado com as mãos até ficar fino. Adicione a farinha de rosca e a salsinha picada.
2. Deixe o pão de molho em água suficiente para cobri-lo até ficar mole. Esprema bem para tirar toda a água, esfarele o pão e adicione à mistura de queijo.
3. Acrescente os ovos e misture bem com as mãos até incorporar totalmente.
4. Com as mãos molhadas, modele a massa em bolinhas de cerca de 4 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
5. Para o molho: em uma panela grande em fogo baixo, adicione uma boa quantidade de azeite extra virgem, um fio de água e o alho amassado. Cozinhe até o alho dourar.
6. Acrescente a passata, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
7. Aqueça óleo de girassol em uma panela pequena, enchendo-a pelo menos até a metade, a 150 °C / 302 °F (ou até a ponta de um palito chiar ao ser mergulhada no óleo).
8. Com uma peneira, coloque as bolinhas de queijo no óleo quente em porções de no máximo cinco, sem amontoar. Após 1 minuto, mexa-as suavemente para não quebrarem e cozinharem uniformemente. Frite por 2 a 3 minutos até dourarem.
9. Escorra as bolinhas de queijo em papel-toalha.
10. Tempere o molho com sal e pimenta. Rasgue as folhas de manjericão e acrescente.
11. Adicione as bolinhas de queijo ao molho quente e vire-as com delicadeza para cobri-las. Mantenha o fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, virando-as de vez em quando.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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