来自阿布鲁佐的这款佩克里诺奶酪球是意大利最不为人知的秘密

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中用手把磨碎的佩克里诺奶酪捏散至细腻。加入面包糠和切碎的欧芹。
2. 把面包泡在没过面包的水中至变软。挤干所有水分，捏碎后加入奶酪混合物中。
3. 加入鸡蛋，用手充分拌匀。
4. 双手沾湿，把混合物搓成直径约4厘米的球，放在铺有烘焙纸的托盘上。
5. 制作酱汁：在大平底锅中小火加入大量特级初榨橄榄油、少许水和压碎的大蒜，炒至大蒜变金黄。
6. 加入番茄泥，充分搅拌，小火煮20分钟。
7. 在小锅中加入至少半锅葵花籽油，加热至150°C（302°F），或直到牙签尖端放入油中滋滋作响。
8. 用漏勺把奶酪球分批放入热油中，每批不超过五个，避免过于拥挤。1分钟后轻轻翻动，防止破碎并使其受热均匀。炸2至3分钟至金黄色。
9. 把炸好的奶酪球放在厨房纸上沥油。
10. 用盐和黑胡椒给酱汁调味。用手撕碎罗勒叶后加入锅中。
11. 把奶酪球放入温热的酱汁中，用勺子轻轻翻动使其均匀裹上酱汁。保持小火，煮10分钟，期间不时翻动。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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