Ces tomates farcies sont aussi délicieuses qu'elles sont belles ! 😉

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire l'orge perlé à couvert dans le bouillon et le beurre pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Laissez reposer hors du feu 5 minutes; l'orge doit rester ferme sous la dent.
2. Coupez une fine tranche sur le dessus de chaque tomate et gardez les chapeaux. Videz les tomates au couteau, à la cuillère parisienne ou à la cuillère, en retirant graines, pulpe et le plus possible de membrane blanche sans percer les parois. Retournez-les pour les égoutter 10 à 15 minutes.
3. Si une tomate est percée au fond, glissez sous le trou un petit morceau de papier d'aluminium formant une petite coupelle pour la soutenir.
4. Huilez légèrement un plat à four et placez les tomates égouttées debout. Frottez-les d'un peu d'huile d'olive à l'intérieur et à l'extérieur, puis salez et poivrez l'intérieur.
5. Préchauffez le four à 400°F (205°C).
6. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Émiettez la saucisse et faites-la dorer profondément.
7. Ajoutez l'oignon et laissez-le commencer à caraméliser, environ 15 à 20 minutes.
8. Ajoutez le poivron orange et les épinards; cuisez jusqu'à ce que le poivron soit tendre et les épinards fondus.
9. Ajoutez l'ail et le thym vers la fin de la cuisson. Incorporez le basilic, retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
10. Dans un grand saladier, mélangez l'orge cuite, la préparation à la saucisse, la chapelure et la majeure partie du fromage. Incorporez l'œuf battu jusqu'à homogénéité.
11. Si la farce est sèche, ajoutez un petit filet de bouillon; elle doit être humide sans être détrempée. Rectifiez l'assaisonnement.
12. Tassez la farce dans les tomates en la faisant dépasser légèrement des bords, puis saupoudrez du fromage restant.
13. Enfournez les tomates sans leurs chapeaux pendant environ 1 heure.
14. Badigeonnez les chapeaux d'huile d'olive, posez-les sur les tomates et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la farce atteigne au moins 150°F (66°C).

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOeufFromageTomatePoivronFromage ParmesanÉchalote